ROMANTIC WHITE CAKE FOR NUN & HAMZAH WEDDING

Pesanan wedding cake untuk akad dan tasyakuran pernikahan Nun dan Hamzah hari Ahad tgl 20 yang lalu. Permintaan si mempelai wanita yang cantik jelita cakenya simple saja dan bernuansa putih bersih.

Cake ini dibawa oleh rombongan keluarga mempelai laki-laki dan diserahkan kepada keluarga mempe...lai wanita.
Base cakenya spongecake vanilla menggunakan resep Yongky Gunawan yg lembut sekali, special untuk nenk Nun. Dibuat 3 layer dan disiram simple syrup. Karena nenk Nun dan Hamzah suka keju jadi di setiap layernya diberi olesan cheese spread, white ganache dan keju cheddar parut. Dicover dengan white ganache dan diberi decorating dengan white chocolate bernuansa hati.





Selain cake utama ini, juga ada kue-kue hantaran lain (ada 5 kotak hantaran). Foto-fotonya menyusul ya. Masih tepar mau edit-edit fotonya *__*

Cake ini baru dipotong esok harinya, karena katanya sayang mau dipotongnya, jadi diamankan dulu di kulkas, hihihiii...
Alhamdulillah semuanya suka dan testimoni kuenya enak katanya begitu dipotong langsung hampir ludes dimakan rame-rame, sang suami hampir-hampir gak kebagian, hihihihiiiii....

Barakallah atas pernikahannya ya. Semoga menjadi keluarga sakinah ma wadah wa rohmah dan dikaruniai keturuna yg sholeh dan sholehah kelak. Allahumma amiiiin....

Mohon maaf tidak bisa hadir di pernikahannya karena Nadhifa sedang sakit, demam sedang tinggi-tingginya. InsyaAllah kami sekeluarga akan hadir di acara resepsinya bulan Mei nanti ya. Semoga diberi kesehatan selalu. Amiiiin....

BLACK FOREST ROLL FOR MBA ELVY

Black forest roll ini juga orderan Mba Elvy bareng sama pesanan snack box, buat dimakan sendiri aja katanya. Mba Elvy ini suka banget sama coklat, tapi suaminya gak begitu suka malah sukanya sama keju. Jadi BF roll ini benar-benar buat Mba Elvy seorang, qiqiqiiiii... ;)

SNACK BOX DAN KUE SAJIAN PESANAN MBA ELVY

(Snack box)

Ini orderan snack box dan kue sajian dari Mba Elvy untuk acara pengajian rutin di rumahnya.
Bikinnya sambil 'jungkir balik', gimana enggak mengerjakan orderan sebanyak ini sendirian karena asisten gak masuk, hikkzzzz... Sempat pesimis bisa selesai tepat waktu (mau diambil habis ashar karena pengajiannya habis magrib).
Bukan hanya itu, sempat bete karena tutup cup pudding gak matching alias gak muat sama cupnya >_<
Akhirnya pinggiran bibir cupnya harus sedikit ...digunting satu persatu agar tutupnya muat! Can you imagine it? Latihan kesabaran dot com, heheheee... *__*
Sudah sms Mba Elvy alhamdulillah beliau mengerti akhirnya diambil jam 5 sore. Alhamdulillah akhirnya selesai juga.


(Pudding sutra buah in cups yang sempat bikin senewen gara-gara tutup cupnya gak muat sama cupnya, huwwaaaaa....)

Pesannya 40 kotak snack box dengan 4 macam kue tanpa air mineral. Dealnya bolu gulung pandan, banana cake, pudding sutra buah dan kroket kentang keju.
Mba Elvy juga pesan kue untuk disajikan di piring 2 macam kue masing-masing 30 pcs, mintanya lapis singkong dan banana chocolate muffin.
Eitzz... Ada lagi, Mba Elvy juga pesan black forest roll buat dimakan sendiri katanya.


(Lapis singkong)


(Kroket kentang keju)


(Banana chocolate muffins)

Sebagian kue ada yg sudah aku kerjakan malamnya, mana pas belanja bahan-bahan kue pas lagi pada naik semua, hikkzzzz.... Bisa turun lagi gak yaaa??? Ngarep banget nihhhh... *__*
Makasih banget buat Abi yang udah temenin begadang dan bantuin aku. I'm nothing without you, halah! :D. Pokoknya love you deh, hihihiihiiii... ;)


(Ready to deliver, alhamdulillah)

Dapat sms dari Mba Elvy, alhamdulillah kuenya disukai, sampai dapat pujian dari Bu RT katanya, hihihiii... (sssttttt... Bu RT-nya suka banget sama lapis singkongnya lho, heuheuheuuu...).

Makasih orderannya ya Mba Elvy ^__^

STRAWBERRY CHEDDAR CHEESE CAKE FOR MBA DEWI

Orderannya Mba Dewi dari Tangerang yang memang sengaja datang ke Serang ikutan acara silaturahim kemarin Minggu.
Tadinya pesan JCC, cuma pas banget stok cream cheese-nya sudah habis buat bikin cheese klappertaart. Ya sudah jadinya CCC saja. Requestnya pakai topping strawberry soalnya anak-anaknya suka strawberry.

Iseng aku pakein pagar WCC, soalnya memang masih ada stok pagar WCC di kulkas, jadi lebih cantik CCC-nya. Yg tadinya mau sexy jadi pakai 'baju' deh, hihihihiiii...

Alhamdulillah yg pesan berkenan dengan kuenya. Terima kasih ya Mba ^_^

SNACK RAPAT BKPD

Snack rapat berbahan dasar pangan lokal pesanan Bu Eneng untuk rapat BKPD (Badan Ketahanan Pangan Daerah) Banten.

Pesannya 2 macam, saya buatkan kroket kentang sayuran (gurih) dan cake kukus ketan hitam (manis).

KUE PUKIS PANDAN (ORDERAN)

Pesanan tetangga buat sajian saudara/keluarga yang datang ke rumahnya. Pukis pandan coklat tapi sebagian minta pake keju juga, yang keju khusus untuk dimakan sendiri katanya.

TIRAMISU

Tiramisu pesanan Mba Ika untuk suami tercinta yang berulang tahun ke-35.

Happy Birthday untuk suaminya Mba Ika, semoga barokah usianya, sukses selalu dan tambah sayang+disayangi keluarga. Amiiiinnn....

Katanya suaminya surprise banget dapat kejutan kue ultah. Tapi karena satu dan lain hal kuenya baru dipotong setelah hari ke-3, hihihihiiii....

Terima kasih orderannya ya Mba Ika ^_^

SNACK RAPAT MAI (MASYARAKAT AGRIBISNIS INDONESIA)

Pesanan snack untuk rapat MAI (Masyarakat Agribisnis Indonesia) wilayah Banten yang dihadiri oleh Bapak Wakil Bupati Serang.

Snack berbahan dasar pangan lokal, terdiri dari Kroket Kentang Tempe, Lapis Singkong, dan Pudding Sutra Gula Aren.

PANDAN CHEESE ROLL

Salah satu varian bolu gulung pesanan Bu Nina kemarin yang bareng sama orange roll cake dan cheese roll cake. Alhamdulillah bisa upload lagi, walau telatttt (like usual, hikkzzz...). Sindrom capek dan malas berkolaborasi dengan sukses! T__T

Tetap memakai resep andalan (sudah pernah saya posting ya). Fillingnya pakai buttercream kemudian dioles lagi dengan cheddar cheese spread. Atasnya memakai olesan buttercream dan keju cheddar parut.





Pandan Cheese Roll Salah satu varian bolu gulung pesanan Bu Nina kemarin yang bareng sama orange roll cake dan cheese roll cake. Alhamdulillah bisa upload lagi, walau telatttt (like usual, hikkzzz...). Sindrom capek dan malas berkolaborasi dengan sukses! T__T Tetap memakai resep andalan (sudah pernah saya posting ya). Fillingnya pakai buttercream kemudian dioles lagi dengan cheddar cheese spread. Atasnya memakai olesan buttercream dan keju cheddar parut.

CHEESE KLAPPERTAART FOR BU DINI

Lagi-lagi postingan telaaatttt.... >_<
Cheese klappy ini pesanan jeunk Dini di Cilegon udah semingguan yg lalu. Pesannya yang ukuran large.
Ssstttt... Klappynya diajak jalan-jalan ke Bandung lho, hihihihiiii...

Terima kasih pesanannya ya jeunk. Alhamdulillah komentarnya klappynya enak ^_^

ORANGE ROLL CAKE

Selagi nungguin Nadhifa bangun tidur mau diajak kondangan, nyicil upload foto2 pesanan yg masih banyak blum diposting.

Orange roll cake ini bikinnya barengan sama roll cake keju dan roll cake pandan keju semingguan yg lalu. Pesanan Bu Nina di Serang buat acara arisan di rumahnya. Mintanya utuh aja katanya mau dipotong-potong sendiri di rumah.

Masih menggunakan resep dasar yg sama dengan resep bolu gulung yg pernah saya posting, hanya gula dalam resep saya kurangi karena selainya sudah cukup manis dan diitambahkan larutan Nutrisari, parutan kulit jeruk lemon (kebetulan kemarin lagi gak punya jeruk sunkist). Fillingnya pakai olesan selai jeruk marmalade.

Alhamdulillah komen yang pesan katanya uenak dan semuanya suka. Terima kasih orderannya ya Bu. Semoga ada repeatnya lagi ^__^
Foto roll cake yg lain menyusul ya :)

CHEESE KLAPPERTAART FOR BU IMAN

Klappy lagi klappy lagi, hehehee... Jangan bosen ya yg lihat upload-an si klappy. Masih buanyakkkk yg belum aku apa2in fotonya, qiqiiqiqiiiii....

Kali ini cheese klappertaart repeat order dari Bu Iman. Beliau memang selalu memesan klappy dengan wadah yg dibawa sendiri (pinggan tahan panas keramik atau marinex).

Terima kasih orderannya ya Bu. Semoga berkenan dan repeat dan repeat lagi, heheheee.... ^__^

LOVELY KLAPPERTAART FOR RATIH

Klappertaart original bernuansa 'Love' untuk hantaran (buah tangan) acara lamarannya sahabatku Ratih.
1 loyang ukuran large dan 12 pcs personal cups.

Klappertaart-nya seperti biasa, hanya ada tambahan garnish dari praline coklat berbentuk hati.

Semoga berkenan ya Tih. Kudoakan semoga rencana ke depannya dilancarkan dan dimudahkan, dipersatukan dalam pernikahan yang barokah. Amiiin...

KROKET KENTANG

(Kroket kentang tempe dengan ukuran agak panjang)

Kemarin teman-teman banyak yang menanyakan resep kroket kentang, juga mengeluh karena setiap menggoreng kroketnya pasti banyak yang pecah atau meletus. Baru sekarang saya sempat uploadkan fotonya.

Berikut ini adalah resep simple yang biasa saya pakai untuk membuat kulit kroket kentang. Isiannya bisa divariasikan sesuai selera Anda, bisa diisi ragout sayuran, bisa diisi tuna, ayam, tempe/oncom, atau bahkan keju, dll. Alhamdulillah kroketnya bisa cantik seperti di foto ^_^
Oya, adonannya juga tidak lengket saat dibentuk, tidak perlu bantuan plastik atau ditabur terigu lho ;)

Untuk membuat kroket yang bagus memang biasanya menggunakan kentang test atau biasa juga disebut kentang kentucky karena kadar airnya lebih sedikit dari kentang lokal biasa. Tapi saya sendiri selama ini hanya menggunakan kentang lokal biasa saja. Kuncinya adalah pilih kentang yang sudah cukup tua, jangan kentang muda karena kentang yang muda cenderung lembek setelah dikukus.
Pengurangan kadar air juga dilakukan dengan cara menggoreng kentang setelah dikukus.
Kenapa kentangnya harus mempunyai kadar air yang sedikit? Pertama kentang yang kadar airnya banyak agak susah dibentuk karena lebih lembek. Kedua kadar air yang banyak inilah yang menyebabkan kroket meletus saat digoreng ^_^
Juga gunakan minyak goreng yang banyak untuk menggoreng kroket (deep frying) agar kroket terendam sempurna dalam minyak dan tidak perlu terlalu sering dibolak balik.

Untuk menghasilkan kroket yang cantik dan bersih, setiap habis selesai menggoreng setiap batch, angkat dulu sisa-sisa remahan dari tepung panir yang ada di dalam minyak dengan menggunakan saringan minyak berlubang halus yang terbuat dari besi. Baru kemudian goreng kembali batch berikunya.


(Kroket kentang dengan ukuran lebih kecil, berisi sayuran)

Kroket Kentang
by Ricke 'Bunda Nadhifa'
Serving: 40-48 pcs (tergantung besar kecilnya ukuran kroket)

Bahan:
1 kg kentang (pilih yang tua)
4-5 sdm susu bubuk
2 kuning telur
Garam secukupnya
Merica bubuk secukupnya
Kaldu bubuk secukupnya (optional)
Minyak yang banyak untuk menggoreng

Bahan pelapis:
Telur kocok lepas
Tepung roti/panir (saya lebih suka pakai tepung roti yang kasar/bread crumbs karena menghasilkan lapisan yang lebih renyah)

Bahan isi:
Ragout sayuran
Tuna
Ayam
Udang
Tempe/oncom
Keju, dll
Sesuai selera

Cara membuat:
1. Kupas kentang dan cuci bersih, potong-potong setebal 2 cm. Kukus sampai matang. Angkat dan goreng sampai terlihat gelembung udara dalam minyak berkurang (ini menandakan kadar air dalam kentang sudah berkurang), tidak perlu samai berkulit kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Haluskan selagi panas. Diamkan hingga agak dingin.
2. Masukkan susu bubuk, kuning telur, garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk. Aduk hingga tercampur rata.
3. Ambil adonan dan bulatkan, pipihkan kemudian isi dengan bahan isian, bulatkan kembali dan bentuk bulat lonjong sesuai selera.
4. Gulingkan ke tepung roti/panir, celupkan ke telur kocok, gulingkan kembali ke tepung roti/panir. Lakukan sampai habis. Simpan dalam lemari es 30 menit-1 jam (ini bertujuan hanya agar tepung panirnya melekat lebih bagus, tapi klo buru-buru langsung digoreng juga tidak masalah).
5. Goreng dalam minyak yang banyak (deep frying) dg api sedang hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

*Kroket juga bisa langsung dikombinasikan dengan bahan lain dan dibuat tanpa isi, misalnya adonan dicampur dengan wortel serut, daun bawang+seledri, keju, tempe yang dihaluskan, dll. Setelah tercampur lalu dibentuk bulat lonjong dan dipanir. Goreng.

Selamat mencoba ^_^

LBT#3: TRIPLE CHOCOLATE CUPCAKE

Alhamdulillah, akhirnya selesai edit foto dan bisa upload setor PR LBT#3 juga. Setelah seharian tepar karena beberapa hari begadang terus -_-
Tema PR LBT#3 kali ini adalah Butter Cake, yaitu cake yang dibuat dengan menggunakan creaming method (mentega/margarine dan gula dikocok terlebih dahulu sampai lembut kemudian baru dimasukkan bahan-bahan lain).

Resep ini biasa saya gunakan sebagai basecake untuk membuat cupcake coklat ataupun cake potong coklat. Saya adaptasi dari booklet Saji. Simple tapi menghasilkan cake dengan tekstur yang moist, lembut, tidak seret dan tidak terlalu beremah. Biasanya saya menggunakan plain yogurt, tapi berhubung kemarin sedang tidak ada stok yogurt jadi saya memakai susu cair. Hasilnya tetap tidak mengganggu tekstur cakenya, hanya yang menggunakan yogurt lebih moist saja.

Saya sebut Triple Chocolate Cupcake karena menggunakan coklat bubuk, dark cooking chocolate dan chocolate ganache. Kebetulan masih ada sisa ganache di freezer. Ganache bisa juga diganti dengan buttercream coklat. Sebagai pemanis saya hias dengan fondant berbentuk bunga dan daun atau sesuai selera.



Triple Chocolate Cupcake
by Ricke Indriani
Serving: 12-14 cups

Bahan:
100 gram mentega (butter)+100 gram margarine (jika mau menggunakan full butter atau full margarine silahkan)
125 gram gula pasir halus/gula kastor (saya pakai gula pasir yang diblender)
150 gram dark cooking chocolate (DCC), lelehkan, dinginkan
4 butir telur
135 gram tepung terigu protein sedang
15 gram tepung maizena
25 gram coklat bubuk
½ sdt baking powder
50 ml susu cair/plain yogurt

Topping:
Ganache atau buttercream coklat

Cara membuat:
1. Ayak terigu, maizena, coklat bubuk dan baking powder. Sisihkan.
2. Kocok gula, mentega dan margarine sampai lembut. Tambahkan DCC cair. Kocok kembali hingga rata.
3. Masukkan telur satu persatu bergantian dengan sebagian campuran terigu. Kocok rata pada setiap penambahan dengan kecepatan rendah sampai semua telur habis. Jangan overmix.
4. Masukkan sisa campuran terigu bergantian dengan susu cair sambil dikocok rata. Matikan mixer. Aduk rata adonan dengan spatula dan pastikan adonan sudah homogeny hingga ke dasar baskom.
5. Tuang ke dalam loyang muffin atau cetakan cupcake yang telah dialasi dengan papercup sampai ¾ penuh.
6. Panggang dalam oven suhu 180’C sampai matang (oven saya sekitar 30 menitan), sesuaikan dengan oven masing-masing.
7. Dinginkan. Beri topping ganache. Hias sesuka hati.

Salam LBT,


Ricke

Sssssttttt.... Nadhifa numpamh eksis ya, qiqiqiqiiiii... :D

BOLU GULUNG KEJU ala ORDINARY KITCHEN

Ini adalah bolu gulung yang merupakan salah satu andalan jualanku. Kata para customer yang sudah pernah mencoba, termasuk customer setiaku di rumah yaitu Abinya Nadhifa, heheheee… Bolu gulung buatanku ini enak banget dan rasanya gak kalah dengan bolu gulung ‘M’ yang sudah terkenal itu ;). Tapi semua dikembalikan lagi kepada lidah masing-masing ya ^_^

Resep dasar bolu gulung ini selalu aku pakai untuk membuat bolu gulung apapun, termasuk black forest roll yang kemarin sudah pernah aku posting sebelumnya. Untuk membuat varian yang berbeda hanya tinggal dimodifikasi sedikit saja, misalnya ditambahkan pasta pada adonan, penambahan coklat bubuk, atau berbeda fillingnya, misalnya pakai selai strawberry, blueberry, ganache, vla, dll. Sesuai selera saja.

FYI, bolu gulung yang saya posting ini resep Indonesia, yang menggunakan lumayan banyak telur terutama kuning telur. Tapi memang cake yang dihasilkan lembut, empuk, moist dan lentur. Banyak variasi resep bolu gulung atau istilah dalam resep-resep luar biasa disebut roll cake, sponge cake roll, swiss roll cake, jelly roll cake, dll. Banyak variasi resep luar dan rata-rata memang irit telur (paling hanya menggunakan 3-4 butir telur) bahkan ada yang tidak menggunakan butter sama sekali, hanya menggunakan air dalam adonannya. Ada juga yang membuatnya dengan metode seperti membuat chiffon cake yang putih telurnya dikocok terpisah.





However, dari semua resep yang sudah pernah saya coba baik resep Indonesia maupun resep luar, saya sudah merasa cocok dan pas dengan komposisi resep ini. Resepnya hasil modifikasi dari resep Pak Hadi Tuwendi yang dulu sempat diperkenalkan sama Mba Vita NCC. Resepnya sudah saya modifikasi disesuaikan dengan selera dan kebutuhan. Yang pasti uenaaakkkk... Silahkan yang mau mencoba :)



Bolu Gulung Keju ala Ordinary Kitchen
By Ricke ‘Bunda Nadhifa’

Bahan:
6 butir telur utuh
6 butir kuning telur
130 gram gula pasir
1 sdm cake emulsifier
1 sdm air
100 gram terigu protein sedang/all purpose flour
20 gram susu bubuk
¼ sdt baking powder
1 sdt essence vanilla
100 gram margarine+30 gram unsalted butter, lelehkan dan dinginkan (silahkan klo mau pakai full butter atau full margarine saja)
Loyang ukuran 32x32x4 cm (jika menggunakan loyang dengan ukuran lebih kecil, silahkan konversikan resep sesuai kebutuhan)
1 sdt pasta coklat untuk membuat motif, jika diinginkan

Filling: Buttercream secukupnya, keju cheddar parut secukupnya dan keju cheddar dipotong memanjang.

Cara membuat:
1. Ayak terigu, susu bubuk dan baking powder. Sisihkan.
2. Panaskan oven 190-200’C. Alasi loyang dengan kertas roti, olesi dengan margarine/minyak oles loyang. Sisihkan.
3. Kocok telur, gula pasir, cake emulsifier dan air sampai mengembang, kental, putih dan berjejak. Pastikan kocokan telur sudah kental sempurna agar hasil cake maksimal.
4. Masukkan campuran terigu sedikit demi sedikit sambil dikocok dengan mixer kecepatan paling rendah atau diaduk dengan menggunakan spatula dengan teknik aduk balik. Aduk rata hingga ke bagian pinggiran baskom.
5. Masukkan margarine+butter cair sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dengan teknik aduk balik hingga benar-benar rata dan adonan sudah homogen. Pastikan tidak ada sedikitpun margarine/butter cair yang belum tercampur karena bisa menyebabkan cake menjadi bantet!
4. Ambil sedikit adonan (2-3 sdm) campur dengan pasta coklat. Aduk rata. Masukkan dalam piping bag, gunting ujungnya sedikit.
5. Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan permukaannya. Buat motif sesuai selera. Panggang dalam oven hingga permukaannya berkulit kuning kecoklatan dan sudah tidak lengket bila disentuh, sekitar 20-25 menit. Jangan over bake hingga cake terlalu kering, nanti bisa mudah retak/patah saat digulung. Angkat dan keluarkan dari oven.
6. Keluarkan cake dari loyang dengan cara membalikkan ke atas kertas roti, kelupas kertas roti yang menempel pada cake. Balikkan kembali ke rak kawat pendingin. Biarkan hingga benar-benar dingin. Balikkan kembali ke atas kertas roti. Oles buttercream, taburi keju parut dan tata potongan keju. Gulung sambil dipadatkan dengan bantuan kertas rotinya, kencangkan gulungan agar bulat sempurna. Biarkan tergulung beberapa saat. Buka perlahan kertas rotinya. Potong-potong sesuai selera. Voila! Enjoy the roll cake! ^_*

Selamat Mencoba and Good Luck! ^_^

NOTE:
Untuk step by step pembuatan bolu gulung bisa dilihat di postingan sebelumnya disini.

Gak pengen ribet dan repot? Yuuuukkkk... Silahkan diorder. Please contact me for order. Thank you! ^_^

STEP BY STEP BOLU GULUNG (ROLL CAKE)

Beberapa langkah-langkah pembuatan bolu gulung (roll cake) yang bisa saya dokumentasikan.

Beberapa proses juga berlaku untuk membuat sponge cake pada umumya, seperti pengocokan telur hingga kental dan berjejak, teknik aduk balik dalam mencampur mentega cair, dll.

Semoga bermanfaat ya ^_^


- Lelehkan butter/margarine. Dinginkan.
- Ayak tepung terigu, susu bubuk dan baking powder. Sisihkan.




Kocok telur, gula pasir, emulsifier dan air hingga MENGEMBANG, PUTIH, KENTAL dan BERJEJAK.
Gambar:
1. Warna kocokan telur masih kuning dan terlihat masih terdapat buih/busa.
2. Warna kocokan telur sudah putih dan terlihat mulus tanpa buih/busa.
3. Cek kekentalan dan jejak dengan cara mengangkat batang pengocok mixer, jika sudah benar-benar kental, adonan akan jatuh perlahan ke dalam baskom dengan membentuk pola 'pita bertumpuk' yang meninggalkan jejak sesaat yang tidak langsung hilang. Inilah yang dinamakan KENTAL BERJEJAK.
Ini juga berlaku untuk setiap pembuatan cake jenis sponge cake lainnya.




Turunkan kecepatan mixer ke speed paling rendah. Masukkan campuran terigu yang sudah diayak bertahap sedikit demi sedikit hingga merata.
NOTE: Jika kocokan telur sudah kental sempurna, insyaAllah adonan tidak akan turun walaupun memasukkan terigu sambil dikocok dengan mixer.
Jika Anda ragu menggunakan mixer, bisa dilakukan dengan cara mengaduk terigu dengan teknik aduk balik. Masukkan bertahap sedikit demi sedikit.
Aduk rata adonan hingga ke pinggiran baskom dengan menggunakan spatula karet.




Masukkan butter/margarin cair secara bertahap dan aduk dengan teknik ADUK BALIK/ADUK LIPAT (FOLD).
Teknik aduk balik/aduk lipat (fold) sering digunakan untuk mengaduk adonan dalam proses pencampuran 2 bahan yang mempunyai konsistensi berbeda agar cepat tercampur rata tapi tidak sampai 'merusak' adonan yang sudah mengembang.
Misalnya:
- Mencampur kocokan putih telur dengan adonan.
- Mencampur terigu dengan kocokan telur.
- Mencampur butter/margarine cair dengan adonan.
- DLL
Cara mengaduk adonan dengan aduk balik/aduk lipat (fold), perhatikan gambar di atas (1-6).
1. Tuang bertahap bahan yang akan dicampur ke dalam adonan.
2. Dengan menggunakan spatula karet yang bergagang cukup panjang lakukan gerakan 'memotong' adonan pada bagian tengah adonan (seperti pada gambar). Bagian bawah spatula harus bisa menyentuh dasar baskom.
3. 'Sapu' bagian dasar baskom dengan menggunakan ujung spatula sampai ke bagian sisi dinding baskom.
4. 'Bawa' adonan yang berada di dasar/bawah ke atas melalui bagian pinggiran baskom dengan menggunakan ujung spatula.
5. Balikkan adonan tadi ke bagian tengah adonan seperti gerakan melipat atau seperti jika kita menutup buku.
6. Putar baskom 90' dan ulangi cara yang sama seperi sebelumnya sambil dilakukan penambahan bahan yg akan dicampur secara bertahap. Lakukan sampai adonan benar-benar homogen.
Beberapa link yang bisa dilihat untuk teknik aduk balik:
Ehow
Baking911
You tube
You tube




Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti dan dioles margarin/minyak oles loyang.
Jika ingin membuat motif pada permukaan adonan, ambil sedikit adonan (sekitar 2-3 sdm). Campur dengan 1 sdt pasta coklat. Aduk rata. Masukkan dalam pipig bag/kantong segitiga, gunting ujungnya sedikit.
Untuk motif batik seperti pada gambar, buat garis-garis lurus diagonal. Kemudian dengan menggunakan tusuk gigi/lidi/sumpit tarik garis yang memotong garis-garis tadi selang seling berlawanan arah.




- Panggang dalam oven hingga matang dan permukaannya berkulit kecoklatan.
- Memanggang bolu gulung adalah salah satu bagian yang 'tricky' selain proses menggulungnya.
Cake harus sudah berkulit kecoklatan bagian permukaannya. Jika disentuh sudah tidak lengket lagi tetapi masih lentur (tidak kering). Hal ini penting agar saat digulung, kulit tidak lengket dan mudah terkelupas. Tetapi juga jangan sampai terlalu kering (over bake) karena bisa menyebabkan cake mudah retak/patah ketika digulung.
- Setelah matang, segera balikkan cake ke atas kertas roti baru, kemudian balikkan kembali ke posisi semula di atas rak kawat (agar kulit cake tidak basah dan menempel akibat 'berkeringat' selama proses pendinginan). Biarkan dingin.




- Setelah dingin, balikkan cake ke atas kertas roti.
- Oles dengan filling. Kali ini menggunakan buttercream. Maka cake sudah harus benar2 dalam keadaan dingin agar cream tidak meleleh.
Karena akan diberi taburan keju, cukup oles cream tipis2 saja.
Cream bisa dioles agak tebal jika diinginkan, misalnya jika dioles ganache. Sisakan space sedikit pada bagian pinggirnya agar filling tidak belepotan keluar dari cake saat digulung.
- Beri taburan keju parut, salah satu bagian pinggir (yang akan dijadikan gulungan pertama) bisa diberi keju parut lebih banyak dan diberi potongan keju.




Gulung cake sambil dipadatkan dengan bantuan kertas rotinya. Menggulung cake jangan ragu! Harus PeDe ;)
Saat pertama kali menggulung, tekuk sedikit bagian ujung cake sampai benar-benar tertekuk. Kemudian selanjutnya tinggal gulung saja mengikuti tekukan pertama tadi sambil ditarik kertas rotinya. So, tekukan pertama itu penting! Hehehee...
- Gulung hingga tergulung habis. Kemudian kencangkan agar cake bulat sempurna. Biarkan tergulung bersama kertas rotinya beberapa lama agar gulungan set.
- Buka kertas rotinya perlahan dan hati2 agar tida ada kulit yang terkelupas sedikitpun, klo mau bolgulnya cantik! ;)
Mohon maaf gak bisa motret saat proses menggulungya, gak ada yg bisa motretin euy, hikkzzz... Asisten ga bisa motret, trus pas dia yang suruh adegan menggulung malah kabur katanya takut rusak kuenya, hahahhh... :D
Untuk membantu bisa dilihat di link ini:
NCC




Selamat Menikmati ^_^


Gak mau repot? Gak mau ribet? Yuuukkk... Silahkan dipesan ;)

Contact me for order ya. Thank you ^_^

ROLL IT UP!: BLACK FOREST ROLL ^_^

Niiiihhhhh, yang dari kemarin-kemarin pada nagih resepnya BF roll yang kemarin ini aku buat. Baru sekarang sempat upload dan tulis resepnya, harap maklum ya teman-teman :)

BF roll ini aku buat beberapa hari yang lalu. Di sela2 manggang adonan kue untuk pesanan, disempatin bikin cake ini buat teman minum teh sore hari sambil melepas lelah sejenak (halah, kayak habis nguli ajah, qiqiqiiii...). Nadhifa juga udah ribut aja minta emam kueh katanya.

Ukuran rollnya gak terlalu besar, jadi cocok buat salah satu sajian arisan atau isian snack box. Kemarin hanya aku buat 1/2 resep aja (menggunakan 6 telur) untuk loyang ukuran 24x24x4 cm. Soalnya di rumah juga cuma bertiga aja, biar cepet habis, hehehhh...
Klo mau 1 resep jadinya 2 loyang ukuran 24x24x4 cm atau 1 loyang ukuran 32x32x4 cm jadinya lebih besar.

Ini resep yang full 1 resep yaaa... Kemarin cuma bikin 1/2 resep di bawah ini.



Black Forest Roll
by Ricke 'Bunda Nadhifa'

Bahan:
12 kuning telur
6 putih telur
125 gram gua pasir
1 sdm emulsifier (optional) ~ skip bila tidak ada tapi pastikan telurnya dikocok sampai benar-benar kental dan berjejak
2 sdm air (jangan diskip, ini membuat cake jadi moist dan lebih lentur)
50 gram terigu protein sedang/all purpose
10 gram maizena
40 gram coklat bubuk (aku pakai Tulip Bordeaux) ~ warna coklat bubuk juga mempengaruhi kepekatan warna coklat dari cakenya
20 gram susu bubuk
1/4 sdt baking powder
1 sdt pasta black forest/coklat (optional) ~ skip bila tidak ada
100 gram margarin+30 gram butter, lelehkan dan dinginkan (boleh full butter/margarin)
Selai strawberry/blueberry untuk filling
Buttercream/whipcream untuk olesan
Dark cooking chocolate (DCC) serut untuk topping
Cherry merah untuk garnish

2 buah loyang kotak ukuran 24x24x4 cm
atau
1 buah loyang ukuran 32x32x4 cm

1. Siapkan loyang. Alasi bagian bawahnya dengan kertas roti dan olesi dengan mentega. Sisihkan. Panaskan oven 190'C.
2. Campur dan ayak terigu, maizena, coklat bubuk, susu bubuk dan baking powder. Sisihkan.
3. Kocok telur, gula pasir, emulsifier, dan air hingga mengembang, kental, pucat dan berjejak (adonan telur akan membentuk pita bertumpuk jika dijatuhkan). Masukan pasta black forest. Kocok rata.
4. Masukkan campuran terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dengan spatula atau gunakan mixer kecepatan paling rendah sampai habis. Aduk rata hingga ke bagian pinggiran baskom.
5. Masukkan maragrin+butter leleh sedikit demi sedikit sambil diaduk balik dengan spatula hingga benar-benar merata dan homogen. Pastikan tidak ada sedikitun margarin/butter yang belum tercampur karena bisa menyebabkan bantat!
6. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya. Panggang dalam oven 20-25 menit hingga permukaannya kecoklatan dan berkulit tetapi masih lentur jika disentuh. Jangan terlalu lama memanggang karena permukaan cake akan kering dan pecah/retak saat digulung. Angkat.

Penyelesaian:
1. Siapkan selembar serbet bersih, alasi dengan kertas roti yg ukurannya lebih besar dari ukuran cake.
2. Dalam keadaan cake masih panas, balikkan cake ke atas kertas roti yg baru tadi, kelupas kertas roti yg menempel pada cake. Untuk membantu melenturkan gulungan, kerat-kerat tipis cake dengan pisau sejajar dengan arah gulungan. Segera gulung cake sambil dipadatkan dengan bantuan serbet dan kertas rotinya. biarkan tergulung dan terbungkus kertas roti sampai agak dingin/hangat.
3. Buka kembali gulungan dengan perlahan, oles selai/filling secukupnya. Gulung kembali dengan rapi. Biarkan hingga benar-benar dingin. Potong dan rapikan kedua ujungnya. Oles seluruh permukaan cake dengan buttercream/whipcream. Beri dark coklat serut. Hias dengan cherry merah.
Alternatif lain bisa disiram dengan coating chocolate cair, baru diberi hiasan cherry merah.

Selamat mencoba! ^_^

SWEET PINKY BDCK WITH EDIBLE PHOTO FOR FEBY

BDCK ini dipesan oleh Ibu Hj. Maemunah untuk ultah putri tercintanya nenk Feby Nurfitriyani yang ke-10 yang dipesan melalui Jeunk Rita.
Cakenya simple saja, bernuansa pinky dan girly untuk ultah si gadis kecil yang manis ^_^

Requestnya BDCK dengan edible photo.
Base cakenya orange cake (3 layer orange spongecake yang disiram simple syrup, dioles selai orange marmalade dengan lapisan white ganache dan potongan jeruk mandarin).
Dicover keseluruhan dengan white ganache dan border dengan buttercream gradasi pink dan putih.
Diberi pagar coklat dari WCC dengan motif marble dari coklat pink.



Terima kasih buat orderannya dan semoga berkenan dengan cakenya ya...

Selamat ulang tahun untuk Feby. Semoga tumbuh menjadi gadis yang sholehah dan membanggakan kedua orang tua. Amiiin...