STRAWBERRY CHEESE CAKE IN THE JAR

Posting lagi (alhamdulillah ^^), kali ini posting cake in the jar. Masih teuteup postingan super telat, sudah berbulan-bulan lalu motretnya, tapi fotonya baru nongol sekarang, hehehee...
Strawberry cheese cake ini nikmat disantap dalam keadaan dingin dan memang harus disimpan dalam kulkas/lemari es agar chilled cheese cake-nya lebih tahan lama. Rasanya creamy, gurih, dan ada rasa asam manis dari strawberry.

Layernya saya pakai sponge cake vanilla, bisa pakai resep sponge cake vanilla mana saja atau andalan masing-masing. Bisa juga pakai biscuit atau pie crust yang dihancurkan. Sesuai selera saja. Jadi kali ini saya hanya akan menuliskan resep chilled cheese cake-nya saja ya.
Sedangkan untuk strawberry jam-nya bisa pakai strawberry jam siap pakai atau homemade (yang ini saya pakai homemade) yang resepnya bisa dilihat disini (silahkan di-klik).

STRAWBERRY CHHESE CAKE IN THE JAR
by Ricke Indriani

Bahan:
Sponge cake vanilla (ketebalan kurang lebih 1 cm), cetak sesuai diameter jar
Strawberry jam (selai strawberry) secukupnya

Chilled cheese cake:
400 gram cream cheese, suhu ruang
125 gram gula halus
400 gram whip cream cair dairy, dingin
1/2 sdt vanilla
1 sdm air jeruk lemon
Strawberry segar untuk topping

Jar/mason jar, ukuran sesuai keinginan (bila tidak ada jar bisa menggunakan gelas bening)

Cara membuat:
Kocok cream cheese dan gula halus hingga lembut. Tambahkan air jeruk lemon dan vanilla, kocok rata. Sisihkan
Kocok whip cream hingga mengembang setengah kaku (jangan sampai terlalu kaku ya). Masukkan secara bertahap ke dalam kocokan cream cheese sambil dikocok dengan kecepatan rendah hingga rata.
Masukkan ke dalam piping bag/kantong segitiga agar lebih mudah memasukkan ke dalam jar.

Penyelesaian:
Ambil selembar sponge cake dan letakkan di bagian dasar jar, beri lapisan cream cheese, lalu beri lapisan selai strawberry. Tutup lagi dengan selembar sponge cake dan lakukan proses yang sama. Sesuaikan dengan kebutuhan tinggi jar yang digunakan.
Simpan dalam kulkas minimal 4-5 jam atau semalaman. Beri topping potongan strawberry segar.

Note: Bila hanya ingin membuat dalam jumlah sedikit, bisa membuat setengah bagian saja dari resep ini ya.

Selamat mencoba. Cheeeseee... ^_^

DECORATED JAPANESE CHEESE CAKE

Cake ulang tahun ini base cake-nya Japanese cheese cake (JCC) dibuat 2 layers, diberi filling whipped cream dan potongan buah peach. Dicover keseluruhan dengan whipped cream dan diberi topping buah segar. Simple yet delicious. Jeongmal mashisoyo... ^_^

FRUITY JAPANESE CHEESE CAKE

Japanese cheese cake loyang oval dengan topping mixed fruits segar pesanan Bu Temy dan Bu Ida. Terima kasih :)

GREEN FRUITY JAPANESE CHEESE CAKE

Pesanan Teh Rini, dalamnya JCC dengan frosting krim warna hijau diberi sedikit taburan green tea bubuk. Diberi topping mixed fruits segar.
Hatur nuhun orderannya ya :)

BIRTHDAY CAKE FOR NEYSHILLA

Dipesan oleh Mba Lucy untuk ultah pertma putri kecilnya yang imut dan lucu, Chilla. Base cakenya chocolate marble japanese cheese cake dengan lapisan rare cheesecake strawberry. Didekor nuansa girly dengan edible photo bertema mickey and mini mouse kesukaan Chilla. Terima kasih pesanannya ya Mba ^_^

LBT#17: UPSIDE-DOWN CAKE

PR LBT#17 kali ini temanya Upside-Down Cake, cake yang disajikan secara terbalik, bagian bawah yang sudah diberi topping menjadi bagian atasnya. Yang terkenal memang pineapple upside-down cake yang sangat famous di Amerika.
Biasanya menggunakan base cake butter cake type, karena adonannya yang kokoh utk mengikat topping dengan baik.
Sebenarnya ada keuntungan membuat cake ini, kita tidak perlu repot-repot memberi frosting seperti buttercream atau whipped cream untuk menempelkan toppingnya, toppingnya udah nempel dengan cantik pada cakenya :D
PR LBT kali ini host-nya saya sendiri dan Teh Aya Ria Ningsih.

PR-nya baru dikerjakan tadi siang, kemarin-kemarin selalu gak sempat karena sibuk mengerjakan pesanan, antar jemput Nadhifa, dan urusan lainnya.
Ide mau pakai base cake-nya Japanese Cheese Cake (JCC) juga baru muncul tadi pagi. Karena Abinya Nadhifa dan Nadhifa doyan banget sama JCC jadi nekat deh bikin upside-down cake pake base cake JCC. Sempat ragu tadinya bisa gak yaaa... Secara JCC kan lembut banget cakenya, bisa gak ya mengikat si toppingnya ini. Hmmmm... Ya sudah nekaaattt saja deh, klo gagal ya sudah anda belum beruntung silahkan dicoba lagi, hihiihihiiii.... :P
Pake buah peach kalengan masih ada sisa dari dibuka pas bikin pesanan. Dimanfaatkan saja buat toppingnya. Karena peach warnanya sudah kuning orange, dan JCC pun warna cakenya kuning. Jadinya pengen bikin cake dengan warna yang kontras dengan toppingnya. Jadilah si JCC diberi rasa pandan ijo royo-royo, heuheuheuu...

Pas cakenya jadi alhamdulillah 90% berhasil, kenapa dibilang 90% berhasil? Soalnya toppingnya ada 4 biji yang nempel di loyang :D
Akhirnya ya ditempelin aja lagi ke cakenya, hihiihihihiiii... Lumayan lah, paling enggak toppingnya gak copot semua tetep nempel di posisinya, alhamdulillah :)
Saya pakai resep JCC yang saya konversi untuk loyang ukuran 18 cm saja, sengaja bikin porsi kecil biar cakenya cepet habis, secara di rumah cuma bertiga.
Anyway, saya sengaja tambahkan keju cheddar parut juga agar rasa gurih kejunya lebih berasa karena saya cuma pakai cream cheese yang light, cream cheese yang biasa dipake sayang euy buat pesanan aja, qiqiqiqiiii....

PEACH UPSIDE-DOWN PANDAN JAPANESE CHEESE CAKE
by Ricke Indriani

Bahan:
125 gram cream cheese, suhu ruang
30 gram butter/margarin
60 ml fresh cream/whip cream cair
50 gram keju cheddar, parut halus

30 gram terigu protein sedang/all purpose flour
20 gram maizena
3 kuning telur
1 sdt pasta pandan

3 putih telur
70 gram gula pasir
1/8 sdt garam
1 sdt air jeruk lemon/nipis

Peach kalengan secukupnya, iris sesuai keperluan.

Cara membuat:
1. Panaskan oven 160'C. Siapkan loyang bulat diameter 18 cm olesi bawahnya dengan margarin, alasi kertas roti dan olesi kembali dengan margarin. Bila menggunakan loyang yg ada sambungannya atau loyang springform bungkus bagian luar loyang dengan alumunium foil agar air au bain marie tidak merembes masuk ke dalam loyang, double wrap bila perlu.
2. Tata peach di bagian bawah loyang, usahakan serapat mungkin agar adonan tidak mengisi sela-sela topping. Sisihkan.
3. Panaskan cream cheese, butter, fresh cream/whip cream cair dan keju cheddar parut di atas api kecil sambil diaduk-aduk hingga lembut dan rata. Matikan api.
4. Masukkan terigu dan maizena yang sudah diayak, aduk rata. Masukkan kuning telur. Aduk rata. Masukkan pasta pandan. Aduk rata. Sisihkan.
5. Di wadah terpisah, kocok putih telur, garam dan air jeruk lemon/nipis sampai berbusa. Masukkan gula bertahap sambil terus dikocok hingga mengembang soft peak.
6. Ambil 1/3 bagian adonan putih telur. Campur dengan adonan cream cheese. Aduk rata. Tuang campuran ini ke sisa adonan putih telur. Aduk balik hingga rata. Jangan terlalu lama mengaduk.
7. Tuang ke loyang, panggang dengan cara au bain marie dengan loyang lain berisi sedikit air. Hingga matang dan permukaannya kecoklatan dan membal bila disentuh.
8. Keluarkan dari oven, biarkan tetap dalam loyang hingga agak hangat. keluarkan dengan cara dibalikkan ke piring saji. Dinginkan. Potong-potong dan sajikan.

Selamat mencoba :)

DECORATED JAPANESE CHEESE CAKE FOR MBA VANNY

Dipesan oleh Mba Vanny di Pandeglang untuk ultah putranya tercinta.
Requestnya decorated JCC dengan topping buah-buahan. Terima kasih orderannya ya Mba ^__^

RED & WHITE DECORATED JAPANESE CHEESE CAKE

Ini orderannya Mba Hezty tetangga di komplek yang beda blok saja. Untuk wedding anniversary-nya yang ke-3.

Base cake-nya japanese cheese cake yang dibuat 2 layer dengan lapisan strawberry rare cheese cake di bagian tengah.
Dekornya minta bernuansa red & white. Dengan sentuhan mawar dan heart.

Alhamdulillah Mba Hezty sekeluarga berkenan dengan kuenya. Anaknya Mba Hezty, Ivy yang makannya pemilih aja suka dengan kuenya. Ikut senang mendengarnya ^___^

Semoga pernikahannya langgeng selalu hingga akhir hayat ya Mba. Sukses selalu untuk Mba sekeluarga. Aamiin... Terima kasih orderannya :)

MINI TRIPLE CHOCOLATE CAKE & JAPANESE CHEESE CAKE FOR BU YULIANA

Triple Chocolate Cake dan Japanese Cheese Cake loyang oval ini dipesan oleh Mba Yuliana sekalian dengan pesanan 2 buah cake ukuran besar untuk keperluan kantor. Yang ini beliau pesan untuk dinikmati sendiri.
Karena pesannya bersamaan dengan cake besar, jadi bisa dibuatkan masing-masing jenis cake hanya 1 loyang, karena bisa bikin adonannya sekalian dengan yang besar. Klo pesanan khusus loyang oval ini minimal order 2 loyang untuk tiap jenis.

Keduanya diberi topping mixed fruits. Alhamdulillah Bu Yuliana suka dengan kuenya. Lembuuuttt banget katanya. Terima kasih orderannya ya Bu. Sukses selalu ^___^

STRAWBERRY JAPANESE CHEESE CAKE FOR RATIH

Strawberry JCC ini untuk hantaran menengok Ratih yang belum lama melahirkan putri cantiknya yang pertama, baby Echa ^__^
Ga sempat cari-cari bingkisan yg macam-macam untuk baby Echa, hikzz... Maafin Bunda Nadhifa ya sayang, akhirnya cuma bawa bingkisan sederhana aja plus dibuatkan kue untuk Mama dan Papanya baby Echa, hehehee.... Kebetulan masih ada stok cream cheese dan strawberry, ya sudah dibuatin JCC aja.

Alhamdulillah katanya cakenya enak dan gak kalah sama produk bakery, hehehee... Thanks untuk testimonial-nya ya Tih. Sun sayang untuk baby Echa, semoga ceat tumbuh besar dan sehat, cerdas serta jadi anak yang sholehah. Aamiin...

TIPS MEMBUAT LAYERED JAPANESE CHEESE CAKE

Mungkin sebagian teman-teman sudah ada yang tau caranya. Tapi saya sharing disini sedikit dari cara sederhana yang saya pakai untuk membuat layered Japanese Cheese Cake (JCC) atau JCC yg dibuat berlapis yang kemudian dapat diberi filling.

Tekstur JCC yg lembut terkadang membuat kita ragu untuk membelahnya, karena khawatir akan hancur atau patah.
Pada foto di atas adalah contoh JCC marble yang dibelah menjadi 2 bagian.
Berikut tips-tips yg biasa saya lakukan...

1. Setelah matang dan dikeluarkan dari loyang , dinginkan sampai benar-benar dingin. Jangan membelah JCC dalam keadaan masih panas atau hangat, karena teksturnya akan masih sangat rapuh.
2. Masukkan JCC ke dalam kulkas/chiller sampai dirasa cake sudah cukup set dan memadat. Saya tidak punya patokan waktu, berdasarkan feeling saja.
3. Sekarang JCC sudah siap untuk dibelah menggunakan pisau bergerigi (serrated knife) atau cake leveler. Setelah dibelah, angkat belahannya dengan hati-hati. Jika diperlukan bisa menggunakan bantuan 2 buah palette/spatula panjang.
4. Cake siap diberi filling semisal whipped cream, ganache, selai atau rare cheese cake. Tumpuk kembali dengan hati-hati. Silahkan diberi frosting/didekor sesuka hati.

Selamat mencoba dan berkreasi.

DECORATED JAPANESE CHEESE CAKE FOR HAZRAH

Birthday Cake ini pesanan nenk Nina untuk keponakannya yg cantik dan imut Hazrah, yang berulang tahun ke-5.
Kepincut sama marble Japanese Cheese Cake (JCC), tadinya mau pake topping strawberry, tapi ternyata diganti mau pakai edible photo saja.
Akhirnya saya bikin JCC-nya menjadi 2 layers, kemudian diberi lapisan strawberry rare chee...secake di bagian tengah. Minta dekornya yg minimalis aja.
Alhamdulillah yang pesan suka dan bilang enak.

Terima kasih orderannya ya nenk geulis. Semoga Hazrah tumbuh cerdas, sehat selalu dan sholehah. Aamiin...

CHOCOLATE MARBLE JAPANESE CHEESE CAKE

Japanese Cheese Cake (JCC) ini saya buat seminggu yang lalu, karena ternyata ada stok cream cheese 1 tube (250 gram) yang sudah mendekati kadaluarsa. Ya sudah harus langsung dieksekusi sebelum berakhir sia-sia, hehehee... Gak usah ditanya, Abi dan Dhifa memang penggemar JCC so pastinya langsung request bikin JCC.

Pengen sentuhan yang beda dari biasanya, tiba-tiba muncul ide gimana klo dibuat motif marble/marmer ya? Sepertinya cantik dan juga jadi ada perpaduan keju dengan coklat, hmmmm... Sound's good right? So, langsung angkat mixer, nyalain kompor dan panasin oven, qiqiqiqiiii...

Ssstttt... Itu cakenya masih panas sudah dipindahin ke serving plate, trus langsung dipotong pula. Hadeehhhh... Habisnya gak tega lihat Abi dan Nadhifa yang udah nungguin lama dan mupeng begitu cakenya dikeluarin dari oven, hihihiiii...
Makanya potongannya gak rapi alias gradakan (halah, bahasanya kok ya gradakan, xixixiiii...) soalnya cakenya masih panas dan rapuh. Klo motongnya mau rapi, cakenya sudah benar-benar dingin dan masukkan kulkas sampai teksturnya agak set, jadi saat dipotong rapi ;)
Sudah jam 7 malam pula, jadi motret dengan hanya mengandalkan lampu ruangan saja.

Resepnya saya modifikasi dari resep yg biasa dipakai (Yasaboga), cuma karena saya gak mau ada telur yang bersisa alias leftover jadi saya bikin JCC pakai 5 kuning telur dan 5 putih telur. So here's the recipe...

CHOCOLATE MARBLE JAPANESE CHEESE CAKE
by Ricke Indriani

Bahan:
250 gram cream cheese, suhu ruang
120 ml fresh cream/whipping cream cair, suhu ruang
60 gram butter (saya pakai salted butter biar lebih gurih)

50 gram terigu protein sedang/rendah
50 gram maizena
---> Campur dan ayak

5 kuning telur
2 sdt parutan kulit jeruk lemon/lemon grass (saya kemarin pakai parutan kulit jeruk sunkist)

5 putih telur
125 gram gula kastor (gula pasir halus)
1 sdm air jeruk lemon (saya kemarin pakai air jeruk sankist)

Chocolate marble:
15-20 gram coklat bubuk
30 ml air panas
---> Campur dan aduk rata, dinginkan

Air panas untuk au bain marie

Cara membuat:
1. Panaskan oven 160'C. Siapkan loyang bulat diameter 20-22 cm. Alasi bagian bawahnya dengan baking paper/kertas roti, olesi dengan butter/margarin. Bagian sisi loyang tidak perlu dioles. Sisihkan.
2. Campur jadi satu dalam panci kecil cream cheese, fresh cream/whipping cream dan butter, panaskan di atas api kecil sambil diaduk-aduk hingga lembut dan tercampur rata. Angkat dari api.
4. Masukkan campuran tepung terigu dan maizena, aduk rata sampai benar-benar halus, jangan ada terigu yang masih bergerindil. Diamkan hingga agak hangat.
5. Masukkan kuning telur, aduk rata. Pastikan campuran ini sudah benar-benar mulus dan tercampur rata. Masukkan parutan kulit jeruk lemon, aduk rata. Jaga agar tetap hangat kuku.
6. Dalam wadah terpisah, kocok gula kastor dan air jeruk lemon sampai berbusa dengan kecepatan rendah. Masukkan gula kastor bertahap biasanya saya masukkan (3-4 tahapan) sambil terus dikocok hingga soft peak stage.
7. Ambil 1/3 adonan putih telur, campurkan ke adonan cream cheese, aduk balik (fold) dengan merata menggunakan spatula.
8. Masukkan campuran tersebut ke sisa 2/3 adonan putih telur, aduk balik (fold) hingga merata dengan gerakan lembut, jangan aduk memutar (stir) atau dikocok (beat).
9. Ambil 150 gram adonan, masukkan campuran coklat bubuk. Aduk rata.
10. Tuang ke loyang 1/2 bagian adonan putih, beri 1/2 bagian adonan coklat secara acak. Tuang kembali 1/2 bagian adonan putih, terakhir beri 1/2 bagian adonan coklat secara acak. Buat motif marble/marmer dengan bantuan tusuk sate/lidi bersih/pisau. Pastikan tusuk sate/lidi/pisau menjangkau sampai ke bagian bawah adonan agar motif marble-nya merata.
11. Letakkan dalam loyang pendek yang sudah diberi sedikit air panas (memanggang sistem steam bake/au bain marie) selama kurang lebih 90 menit atau sesuai dengan oven masing-masing, hingga matang dan permukaannya golden brown, test tusuk dan test sentuh.
12. Angkat, biarkan cake dalam loyang selama beberapa saat, hingga terlihat bagian sisi-sisi cake sudah menjauh dari pinggiran loyang. Keluarkan dari loyang. Dinginkan. Sajikan plain, atau dengan selai/buah sesuai selera.

Tips:
- Saat membuat mencampur adonan coklat dan motif marble, usahakan gerak cepat, agar adonan tidak terlalu lama menunggu untuk masuk oven. Khawatir akan merusak konsistensi adonan.
- Lamanya pemanggangan tergantung kondisi oven masing-masing, tidak perlu terpatok dengan resep.
- Pastikan oven tidak terlalu panas agar bagian permukaan cake tidak pecah saat dipanggang.
- Jaga jangan sampai air untuk au bain marie sampai habis/kering, tambahkan air panas kembali bila perlu.

Happy baking ^___^

ORANGE CHEESE CAKE FOR ANDI

Pesanannya Andi yang tergoda sama foto orange cheese cake yang sebelumnya aku upload, qiqiqiiiii.... :p

Cheese cake yang diberi topping selai orange marmalade, jeruk mandarin kalengan dan orange sunkist slices. Dicover dengan meringue frosting.
...
Alhamdulillah yang pesan suka banget sama cakenya. "Enyakk...enyakk...Maknyooooss..." Begitu katanya :D

Makasih orderannya ya bro ^__^

ORANGE CHEDDAR CHEESE CAKE

Sempet lupa punya foto ini :)
Sudah 2 mingguan yang lalu klo gak salah. Requestnya Abi dan Nadhifa, my precious two yang penggemar cotton soft cheese cake kayak ini. Karena stok cream cheese dihemat-hemat buat bikin pesanan jadi bikin CCC aja ^__^
Kebetulan besoknya ada teman juga yang main ke rumah. Jadi sekalian bisa buat icip-icip.

Karena di kulkas punya leftover putih telur sisa bikin pesanan kemarinnya, jadi dimanfaatin aja buat bikin meringue frostingnya. Blow torch-ku sempat macet pas dipake buat membakar frostingnya, mungkin karena lama gak dipake. Tapi jadi juga walau blow torch-nya nyala-mati terus, hehee...

Resep cheddar cheese cakenya sudah pernah aku posting beberapa kali, tapi ini aku konversikan untuk loyang ukuran 20 cm.
Yang ini saya modifikasi menjadi orange cheddar cheese cake. Jadi ada aroma dan rasa orange-nya.

Resep yang dulu pernah saya posting ada disini. (adaptasi dari resepnya Elly Aljo's Mom). Itu untuk loyang ukuran 18 cm.

ORANGE CHEDDAR CHEESE CAKE
by Ricke Indriani

Bahan cheese cake:
215 gram susu cair
70 gram unsalted butter, suhu ruang
215 gram keju cheddar, parut halus
35 gram terigu protein sedang
25 gram maizena
5 kuning telur, kocok lepas
2 sdt parutan kulit jeruk orange sunkist (ambil hanya bagian yang berwarna orange, jangan terkena bagian yang putih karena akan terasa pahit)
1 sdm orange syrup/orange concentrate

5 putih telur
125 gram gula kastor
1 sdm air jeruk orange sunkist
1/4 sdt garam

Meringue frosting:
100 gram putih telur
150 gram gula kastor
1 sdm air jeruk lemon/nipis/orange
sedikit garam (1/8 sdt)
1/2 sdt vanilla (saya pakai bubuk vanilla susu L'Arome)
Air mendidih untuk mengocok putih telur
Alat blow torch untuk membakar meringue

Topping:
Orange marmalade jam
Mandarin orange kalengan
Orange sunkist slices untuk garnish

Cara membuat:
1. Panaskan oven 160'C. Siapkan loyang bulat diameter 20 cm. Olesi bagian bawahnya dengan mentega. Alasi kertas roti. Oles lagi dengan mentega. Sisihkan.
2. Panaskan susu cair dengan api kecil hingga mulai mendidih pinggirannya. Masukkan butter dan keju cheddar parut. Aduk2 hingga tercampur rata dan lembut. Mungkin sebagian keju masih ada yang belum larut, tidak apa-apa. Angkat dari api, biarkan hangat.
3. Masukkan terigu dan maizena yang sudah diayak ke dalam campuran keju tadi. Aduk rata. Masukkan kuning telur, aduk rata hingga menjadi adonan pasta yang lembut. Masukkan air jeruk orange sunkist dan parutan kulit jeruk sunkist. Aduk rata. Sisihkan.
4. Kocok putih telur, garam dan air jeruk lemon sampai berbusa. Masukkan gula kastor sedikit demi sedikit secara bertahap sambil terus dikocok hingga mencapai fase SOFT PEAK.
5. Ambil 1/3 adonan putih telur. Masukkan ke dalam adonan terigu. Aduk perlahan dengan spatula hingga rata. Masukkan campuran adonan ini ke dalam sisa putih telur secara perlahan sambil DIADUK BALIK dengan spatula dengan gerakan yang lembut sampai adonan rata.
6. Tuang ke loyang. Siapkan loyang pendek yang lebih besar. Isi dengan sedikit air panas. Letakkan loyang adonan dalam loyang air. Ini yang dinamakan steam bake atau au bain marie. Panggang dalam oven selama kurang lebih 75-90 menit. Tergantung kondisi oven masing-masing. Keluarkan dari loyang. Dinginkan.

Meringue frosting:
Siapkan air mendidih dalam wadah (atau bila memungkinkan bisa langsung mengocok di atas kompor sambil air didihkan dengan api kecil). Kocok putih telur, air jeruk lemon dan garam sambil wadahnya direndam di air mendidih, sampai berbusa. Masukkan gula kastor bertahap sambil terus dikocok hingga mengembang kaku dan lembut. Teksturnya akan hampir sama dengan buttercream hanya lebih lembut. Angkat dari air panas. Tambahkan vanilla, aduk rata. Siap dipakai.

Penyelesaian:
Siapkan cake. Poles seluruh permukaannya dengan meringue frosting. Buat motif acak dengan palet agar terlihat cantik saat dibakar, tidak perlu dibuat mulus.
Bakar dengan blow torch hingga kecoklatan. Beri topping orange marmalade jam, jeruk mandarin kalengan dan irisan jeruk orange sunkist.

Tips:
-Kunci keberhasilan mengocok putih telur adalah gunakan WADAH BERSIH, KERING dan BEBAS LEMAK. Pada saat memisahkan telur, JANGAN ADA SETITIK PUN KUNING TELUR yang menodai putih telur.

Selamat mencoba. Mau diorder juga boleh :D

DECORATED JAPANESE CHEESE CAKE FOR TEH IKOT

Cake ini dipesan oleh Teh Ikot untuk wedding anniversary-nya yg ke-10 hari Sabtu kemarin. Pesanannya cheese cake berlapis selai orange dan keseluruhan permukaannya dicover keju cheddar parut. Katanya pengen yang 'ngeju' tapi ada sensasi asem-asem segernya.
Tapi karena selai orange marmalade-nya sudah cari kemana-mana lagi pada kosong semua akhirnya dengan persetujuan beliau diganti dengan selai apricot.

2 layer japanese cheese cake, diberi filling olesan selai aprikot, whipped cream dan potongan jeruk mandarin. Seluruh permukaan dicover full keju cheddar parut (samping dan topping). Diberi garnish buah fresh strawberry dan potongan orange sunkist. Papan ucapan dari coklat.

Alhamdulillah yang pesan dan keluarganya suka banget sama kuenya dan sesuai dengan yang beliau minta ^__^
Terima kasih atas pesanannya ya Bu... Doa kami semoga keluarga Ibu selalu dalam lindungan Allah SWT, langgeng dan sukses dunia akhirat, serta anak-anak tumbuh menjadi anak-anak yang sholeh dan sholehah. Aamiin...

DECORATED JAPANESE CHEESE CAKE WITH MIXED FRUITS

Pesanannya bu guru Silvana untuk milad suaminya tercinta. Pesannya JCC tapi pengen ada coklatnya juga, jadi cakenya sebelum didekor dicover dengan chocolate ganache cream dulu.
Sekelilingnya diberi pagar coklat nuansa hitam putih. Toppingnya minta buah-buahan. JCC memang cocok sekali dipadukan dengan buah-buahan segar.

Ada cerita lucu dibalik kue ini. Bu Silvana ngambil kue ini diantar oleh suaminya, tapi suaminya gak boleh tau klo yg mau diambil adalah kue ultah buat surprise, hihiiiii.... Sengaja bilangnya yg mau diambil klappertaart :D
Sedari pagi katanya memang sengaja pura-pura lupa klo hari itu adalah hari ultah suaminya, hihiii, ada2 ajah :D

Trus karena ucapannya pakai bahasa yang aku gak ngerti, aku sampe 2x salah nulis kata-katanya, xixixiixiiiiiii... *udik dot com :p

Malamnya dapat sms dari bu Silvana, katanya suaminya seneng banget dan terima kasih katanya kuenya enak banget. Alhamdulillah.... Ikut senang juga ^__^

Selamat hari lahir untuk suami tercintanya ya Bu... Semoga diberkahi usianya. Sukses selalu dunia akhirat. Amiiiinnn...
Trims atas orderannya ^__^

STRAWBERRY CHEDDAR CHEESE CAKE FOR MBA DEWI

Orderannya Mba Dewi dari Tangerang yang memang sengaja datang ke Serang ikutan acara silaturahim kemarin Minggu.
Tadinya pesan JCC, cuma pas banget stok cream cheese-nya sudah habis buat bikin cheese klappertaart. Ya sudah jadinya CCC saja. Requestnya pakai topping strawberry soalnya anak-anaknya suka strawberry.

Iseng aku pakein pagar WCC, soalnya memang masih ada stok pagar WCC di kulkas, jadi lebih cantik CCC-nya. Yg tadinya mau sexy jadi pakai 'baju' deh, hihihihiiii...

Alhamdulillah yg pesan berkenan dengan kuenya. Terima kasih ya Mba ^_^

CHEDDAR CHEESE CAKE FOR MY BELOVED HUSBAND

Ini cizkek yang aku bikin atas request sang juragan di rumah yaitu my beloved husband, heheheee... Katanya ngiler sering liat cizkek keluar masuk kulkas tapi gak boleh dimakan, ya iyalah gak boleh dimakan lha wong pesenan orang! Hahahaaa... :D

Tapi karena cream cheese di rumah disayang-sayang buat pesanan JCC dan klappertaart keju (soalnya cream cheese adalah barang langka di kotaku tercinta ini, hikzzz...) akhirnya aku bikin CCC aja, ya bisa dibilang masih adiknya JCC, xixixixiiii...
Pake cream cheese gadungan yg terbuat dari susu dan keju cheddar parut, heheee... Tapi soal rasa beda tipis sama JCC malah CCC lebih gurih karena keju cheddar kan asin, hanya menurutku tekstur CCC lebih ringan dan spongy, sedangkan JCC lebih lembut dan creamy (menurutku lho yaaa... heheee...)

Atasnya dikasih olesan selai strawberry. Stok strawberry di kulkas tinggal seuprit jadi topping atasnya ga bisa full strawberry-nya. Iseng aku pakein WCC serut aja, lumayan cantik juga, xixixixiiii... Keluar deh narsisnya :D
Bordernya pake white ganache sisa kemarin bikin pesanan kue yg aku simpan di freezer.

Alhamdulillah hari Ahad pagi tadi kami awali dengan menikmati cizkek bersama2. Dan yang pasti suamiku seneng banget karena sudah dibuatkan cizkek ^_^





Resepnya sudah pernah aku posting disini:
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=1352427950475&set=a.1271217000252.29185.1824718290

Tapi aku tulis lagi deh.... Resepnya adaptasi dari yang dari Mba Elly-Aljo's Mom yang dulu dishare di milis NCC. Resep ini untuk ukuran kecil loyang bbulat diameter 16-18 cm atau loyang oval. Klo mau bikin ukuran 20-22 cm silahkan dibikin 1,5x resep aja ya...
Ini dia resepnya...

Cheddar Cheese Cake

Bahan A:
130 gram susu cair
40 gram unsalted butter (mentega tawar)
125 gram keju cheddar, diparut halus

Bahan B (campur dan ayak):
20 gram tepung terigu protein sdang
15 gram maizena

Bahan C :
3 kuning telur
1 sdt parutan kulit jeruk lemon (biar wangiiiii...)

Bahan D :
3 putih telur
90 gram gula pasir (sesuai selera manisnya)
1 sdt air jeruk lemon

Topping:
Selai atau glaze sesuai selera, bisa juga ditambahkan buah-buahan

Cara membuat :
1. Siapkan loyang bulat diameter 18 cm, oles bagian dasar loyang dengan mentega, alasi kertas roti, oles lagi dengan mentega.
2. Tim bahan A sampai keju larut (klo masih ada gerindilan sedikit kecil-kecil juga ga apa-apa)
3. Masukkan bahan B selagi bahan A masih hangat (tapi jangan panas), aduk rata hingga lembut dan tidak bergerindil lagi terigunya. Pakai baloon whisker atau mixer kecepatan rendah sebentar aja.
4. Masukkan bahan C. Aduk rata. Sisihkan.
5. Kocok putih telur sampai berbusa, masukkan air jeruk lemon dan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai SOFT PEAK (jangan terlalu kaku dan kering, cukup sampai mengembang, creamy dan masih mengkilap).
6. Ambil sedikit adonan putih telur, masukkan ke campuran keju. Aduk rata. Masukkan campuran ini ke sisa putih telurnya. Aduk balik dan perlahan sampai merata.
7. Panggang dengan cara au bain marie selama 50 menit pake suhu 150-160'C atau pakai api kecil hingga matang dan permukaannya keemasan.
8. Setelah matang, biarkan di loyang hingga agak hangat dulu dan bagian pinggirnya terlihat agak menjauh dari sisi loyang. Kemudian dengan bantuan pisau tipis,seset bagian pinggirnya. Balikkan perlahan di atas serbet kering dan balikkan kembali ke piring saji. Biarkan dingin.
8. Oles atau siram atasnya dengan selai atau glaze atau bisa juga diberi potongan buah-buahan.

TIPS (Berlaku juga untuk JCC):
- Kunci utamanya ada di pengocokan putih telur, sampai SOFT PEAK saja. Jangan sampai terlalu kaku dan kering. Klo masih bingung coba search di Google aja deh apa itu soft peak, heheee... Practices makes perfect.

- Klo putih telurnya terlalu kaku dan kering, hasil cakenya ga akan lembut tapi cenderung lebih kering, berpori besar dan teksturnya jadi mirip cake biasa. Normalnya testurnya lembut, lumer di mulut dan berpori halus (bahkan kelihatan tidak berpori). Selain itu klo putih telurnya terlalu kaku dan kering cake akan langsung amblas ketika sudah keluar dari oven. Cheesecake memang normal akan sedikit turun setelah keluar oven, tapi paling sekitar maksimal 1 cm aja.

- Panggang au bain marie --> panggang dg cara steam bake yaitu loyang adonan diletakkan di loyang lain yang lebih pendek dan berisi air panas. Tinngi air maksimal 1/3 tinggi loyang adonan. Lebih bagus pakai loyang tanpa sambungan, klo ga ada pakai loyang biasa bungkus dg alumunium foil yg tebal biar ga ada air yang merembes masuk.
Atau klo punya loyang alumunium foil yang ukurannya lebih lebar dari loyang adonan (tapi lebih pendek) itu bisa dipakai. Caranya: Letakkan loyang alumunium foil dalam loyang air, kemudian letakkan loyang adonan di atas loyang alumunium foil. InsyaAllah airnya ga akan rembes karena loyang alumunium foil kan cukup tebal.

- Saat membalik please handling with carefully yah. Karena teksturnya yang lembut jadi klo ga pelan-pelan dan hati-hati membaliknya nanti bisa rusak.